"Lupinello"Lupinen Rezept-Ideen

„Lupinello“ Lupinendrink im Thermomix

Zutaten:

(ergibt ca. 2 Liter)

100g „Lupinello“ Lupinensamen

1,8 Liter Wasser

Zubereitung:

Lupinensamen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, jedoch für mind. 12 Stunden. Die eingeweichten Lupinen absieben und abspülen.

900g Wasser 8 Minuten auf 100°C erhitzen. Die eingeweichten Lupinen dazu geben und den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen und 20 Minuten bei 95°C Stufe 2 kochen. Dann für 30 Sek. Auf Stufe 6 pürieren und anschließend nochmal für 2,5 Minuten auf Stufe 10 fein pürieren. Nochmals 900g Wasser hinzugeben und weitere 7 Minuten bei 90°C Stufe 2 kochen. Im Anschluss nochmals 10 Sekunden Stufe 4 vermischen und dann in Flaschen abfüllen.

Natürlich kann man das Rezept auch ohne Thermomix im Topf auf dem Herd und Pürierstab verwenden. Den Lupinendrink vor dem Verzehr immer kräftig aufschütteln, so dass sich alles gut vermischt. Nach dem Abkühlen, kann man den Lupinendrink auch nochmals mit weiteren Zutaten wie Obst, Honig, Sirup, Gemüse im Mixtopf vermengen und einen leckeren Eiweiß-Shake zaubern. Bei diesem Rezept wird die „Lupinenmilch“ nicht gefiltert und des entsteht auch kein Trester (Okara), dafür beihnaltet der Drink alle wichtigen Inhaltstoffe und ist dadurch sehr cremig.

„Lupinello“ Lupinenkeimlinge

Zutaten:

„Lupinello“ Lupinensamen

Wasser

Zubereitung:

Die Lupinensamen über Nacht komplett in Wasser einweichen und an den drauffolgenden 1-3 Tagen 2x3 mal täglich mit Wasser spülen, dazu die Samen in ein Sieb legen. Während dem Keimvorgang z.B. mit einem Handtuch abdecken, da Lupinen Dunkelkeimer sind. Nach dem Keimen schließen sich weitere wertvolle Nährstoffe auf, welche für eine vitale Ernährung sehr wichtig sind. Der Gehalt an Vitalstoffen steigt erheblich an.

Die Keimlinge kann man für viele weitere Gerichte verwenden, auch zum Backen oder Kochen.

"Lupinello" Eiweißbrot mit Lupinenkerne gekocht & Walnüssen

Zutaten:

(Für ca. 16 Scheiben Brot)

6 Eier

375 g Magerquark

¾ Pkg. Backpulver

30 g Mohnsamen

45 g Sesamsamen

75 g Leinsamen

150 g gemahlene Mandeln

100 g Lupinenkerne gekocht aus Dose

150 g Walnüsse

2 TL Salz

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.Die Eier in eine Schüssel schlagen, den Magerquark dazugeben und alles mit dem Mixer gut verrühren.

Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und untermischen.Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig darin verteilen und mit Walnüssen bestreuen.Das Brot im Ofen für ca. 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Tipp: Für noch mehr Protein kannst du das Eiweißbrot mit körnigem Frischkäse bestreichen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie verfeinern. Das Brot am besten im Kühlschrank aufbewahren, dann bleibt es länger frisch!

"Lupinello" Eiweißbrot mit Lupinenkeimlinge

Zutaten:

Trockenhefe 1 Packung

Zucker 1 Messerspitze

Lupinenkerne gekeimt 100g

Weizenkleie 50g

Backpulver 1 Packung

Eier 6 Stück

Kürbiskerne 50g

Sonnenblumenkerne 50g

Magerquark 500g

Haferkleie 250g

Kräutersalz 3 Teelöffel

Zubereitung:

Lupinenkerne in der Keimschale 1-2 Tage nach Anleitung keimen lassen. Gekeimte Lupinenkerne Stufe 4 / 10 Sek. zerkleinern und umfüllen. Eier auf Stufe 4 / 1 Min schaumig schlagen und Quark dazu geben und bei Stufte 4 / 20 Sek. unterrühren. Trockenhefe mit 50ml warmen Wasser und einer Messerspitze Zucker auflösen und 5-10 Minuten gehen lassen und anschließend mit allen restlichen Zutaten in den Thermomix geben. Alles auf Stufe 4 / 1 Min. auf Linkslauf mit dem Spatel vermischen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheiztem Ofen bei 180C ca.50 Minuten backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen. Anschließend das Brot mit dem Backpapier aus der Form heraus nehmen und anschließend auf dem Gitter trocknen lassen. Das Lupinen-Eiweiß-Brot ist sehr saftig und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

"Lupinello" Spaghetti Lupinese

Zutaten:

für 2 Personen
• 100g „Lupinello“ Lupinenschrot
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• ½ TL Vollrohrzucker
• 1 Dose (400g) geschälte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zuccini
• 2 Karotten
• 200g „Lupinello“ Lupinen-Spaghetti
• Basilikumblätter
• 30g Parmesan

Zubereitung:
1. Lupinenschrot unter Rühren in einem Topf anrösten. 250 ml Brühe eingießen, kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Schrot und Tomatenmark unterrühren, mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomaten mit Saft, Rest Brühe und Oregano unterrühren. Soße ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Zucchini und Möhren putzen, waschen. Möhren schälen. Gemüse mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden.
4. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. 2 Minuten vor Garzeitende das Gemüse mitkochen, Wasser abgießen. Basilikumblätter waschen und trocknen. Parmesan reiben. Gemüsespaghetti mit Soße, Basilikum und Parmesan anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

"Lupinello" Lupinensalat (wie Couscous)

Wasser mit ein wenig Salz kochen, dann "Lupinello" Lupinenschrot nach Belieben dazu und ca. 10-15 min köcheln lassen.

Salatdressing nach Belieben und je nach Lust und Laune Paprika, Zwiebel, etc.klein schneiden und untermischen ☺

"Lupinello" Lupinenburger

Zutaten:
Für 4 Burger
100g „Lupinello“ Lupinen geschrotet
250ml Gemüsebrühe
150g Kürbis (oder Gemüse nach Saison)
2 Prisen Salz
1 Knoblauchzehe
50g Haferflocken
1EL Hanfsamen geschält oder geschrotete Leinsamen
2TL Senf
3EL „Lupinello“ Lupinenwürze
1TL Paprikapulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Bratöl zum Ausbacken

4 Mehrkornbrötchen / 4EL Mayonnaise / 1TL Meerrettichpaste / 1 Zwiebel / 4 Salatblätter / 1 große Fleischtomate / 4 Scheibe Schmelzkäse

Zubereitung:
1. Lupinenschrot in der Brühe zum Kochen bringen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Mit Deckel 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Gemüse raspeln, leicht salzen und zur Seite stellen. Knoblauchzehe fein hacken. Haferflocken im Mixer fein zermahlen. Gemüse ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
3. Lupine, Gemüse, Knoblauch, Haferflocken, Hanfsamen, Senf, Lupinenwürze und Paprikapulver vermengen. Salzen und pfeffern.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Vier Bratlinge formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 6–8 Minuten durchbraten.
5. Mayonnaise und Meerrettich vermengen.
6. Zwiebel in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Brötchen aufschneiden. Mit Mayonnaise bestreichen und nach beliebiger Reihenfolge belegen.

"Lupinello" Lupinenbratlinge

Zutaten:
Für 4 Bratlinge
100g „Lupinello“ Lupinen geschrotet
250ml Gemüsebrühe
150g Kürbis (oder Gemüse nach Saison)
2 Prisen Salz
1 Knoblauchzehe
50g Haferflocken
1EL Hanfsamen geschält oder geschrotete Leinsamen
2TL Senf
3EL „Lupinello“ Lupinenwürze
1TL Paprikapulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Bratöl zum Ausbacken
Zubereitung:
1. Lupinenschrot in der Brühe zum Kochen bringen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Mit Deckel 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. Gemüse raspeln, leicht salzen und zur Seite stellen. Knoblauchzehe fein hacken. Haferflocken im Mixer fein zermahlen. Gemüse ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
3. Lupine, Gemüse, Knoblauch, Haferflocken, Hanfsamen, Senf, Lupinenwürze und Paprikapulver vermengen. Salzen und pfeffern.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Vier Bratlinge formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 6–8 Minuten durchbraten.

"Lupinello" Lupinenporridge

"Lupinello" Lupinenwaffeln mit Lupinenkaffeesirup

Zutaten:

125 g weiche Butter
75 g Bioland-Rüben-Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Mehl
50 g Bioland „Lupinello“ Lupinenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
200 ml Milch
4 EL Bioland „Lupinello“ Lupinenkaffeesirup

Zubereitung:
Für den Waffelteig Butter, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unter den Waffelteig rühren.
Mehl, Lupinenmehl, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Pro Waffel 2-3 EL Waffelteig in die Mitte des heißen, geölten Waffeleisens geben und die Waffeln backen bis sie goldbraun sind.

Waffeln mit Puderzucker und Lupinenkaffeesirup verfeinern.